产品名称：YC10-7熟食卤味香料保鲜调味剂 别名：暂无别名 英
文名称：暂无英文名称 CAS 编号：暂无CAS号信息 包装规格：
25kg纸板桶 规格型号： 产品说明： YC10-7熟食卤味香料保鲜调
味剂
熟食卤味制品因其清而鲜美、鲜而不腥、嫩而不腥、肥而
不腻的独特口感，近些年受到消费者的喜爱。在卤味的制作工艺
中，关键点之一则是用老汤浸泡，即食物加热之后，一般都会继
续浸泡在卤汁中，以便让味道更浓郁，这样的工艺也就使得熟食
卤味生产中出现以下几个不可避免的因素：在老汤中长时间浸泡
最大的问题就是会滋生微生物，尤其是在夏季，很可能导致食物
初始菌落严重超标，进而使保质期大大缩短，在这种情况下有些
卖家就会在卤汁中加入大量的食盐和酱油以延缓腐败的现象，这
种卤味对心血管病患者无疑是个杀手；另外，卤汁经过反复烧煮
后，不但会产生过量的致癌物-胆固醇氧化产物，而且里面煮的食
物也会因为长时间高温加热，也会使营养大量流失；为了使卤味
保鲜和增色，往往会加入少量的亚硝酸钠，这是一种潜在致癌
物，长期过量食用可能会致癌。以上存在的问题不仅跟温度有
关，跟卤味的生产、运输和销售等各个环节的卫生质量也关系密
切，对于一些较大型的卤味加工企业来说，虽然可以避免外界环
境造成的污染，但也无法保证老汤的质量安全。因此，市售的真
空包装和散装的熟食卤味中都不可避免的加入了食品防腐剂和着
色剂等添加剂，而防腐剂超标以及滥用添加剂的现象却也经常被
报道，为了保证消费者能食用安全卫生的熟食卤味，研发一种天
然、安全、有效的保鲜剂也就势在必行。
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